Хлеб на закваске с маслинами

Хлеб на закваске, приготовленный без магазинных дрожжей (вред которых активно обсуждается в сети) — это древний, исконно русский продукт. Раньше закваски готовили из соломы, ячменя, ржаной муки, пшеницы, хмеля. Хлеб на их основе всегда получается пышным, пористым и гораздо более полезным чем современный покупной.

Такой продукт обогащен витаминами, пектинами, клетчаткой, биостимуляторами, ферментами, органическими кислотами, минеральными веществами.

Вкусный хлеб на закваске: ингредиенты

300 г закваски;
130 г пшеничной муки (1-2 сорта);
200 гр ржаной муки;
230 мл воды;
1 ст.л. мёда;
1 ст.л подсолнечного масла;
200-250 г нарезанных маслин;
10 г соли.

Как сделать закваску для хлеба: 1 этап

Закваска делается просто, но долго (от 3 до 5 дней).

1-й день — замешиваем смесь 100 г ржаной муки (или пшеничной, кому как больше нравится) и 100 мл воды (консистенция сметаны) и в теплое место без сквозняков.

2-й день — та же процедура, добавляя то же количество ингредиентов к уже имеющимся.

3-й день — добавляем то же самое.

Можно продолжать процесс для увеличения количества закваски, но в принципе, на 4-й день она готова и можно выпекать.

До замешивания теста нужно одну малую часть закваски отложить в баночку (50 г) и спрятать в холодильник до следующей выпечки. Это так называемый подготовительный этап.

Как испечь хлеб на закваске: 2 этап

Закваска должна поспеть и увеличиться в 2 раза, покрыться пузырьками.
В неё добавляем все ингредиенты (кроме маслин) и замешиваем тесто. Долго месить не надо, а только довести до однородности.
В замешенное тесто добавляем маслины и слегка перемешиваем. Оставляем на полчаса тесто отдохнуть.
Форму для хлеба смазываем маслом и пересыпаем мукой.
С помощью лопаточки выкладываем тесто в форму (пол формы), накрываем форму пакетом и ставим на настойку до увеличения в 2 раза.
Прогреваем духовку до 250 градусов, поставив кружку с водой.
Тесто сбрызгиваем водой и пересыпаем кунжутом.
Ставим в духовку на 10 минут, после — снижаем температуру до 200 градусов и печём до готовности (40-60 минут — смотря по его размеру).
Готовый хлеб накрываем полотенцем и даём остыть.

Хлеб готов! Приятного аппетита!
По рецепту Яны Арутюновой