Рататуй: французский рецепт

Французское блюдо Рататуй, которое сейчас подают во всех фешенебельных ресторанах мира, в далеком прошлом считалось едой бедняков. Даже значение слова «рататуй» говорит о его низком происхождении. Переводится оно как «варево» — то, что готовится быстро и стоит дешево. Конечно, такое пренебрежительное отношение – признак недальновидности. Ведь «еда бедняков» зачастую вкуснее и полезнее «еды богачей». Окорока, соленья, копченья и прочие дорогостоящие изыски отравляют организм. И напротив – чем блюдо проще, тем оно полезнее для нас. Со временем многие это поняли, и рататуй (французский рецепт которого передается из поколения в поколение) был оценен по достоинству.

Сейчас мы готовим это блюдо колечками. Но у нас есть рецепт не менее интересного его варианта кубиками (в духовке).

Рататуй: ингредиенты

Баклажаны средние— 2 шт;
Кабачки (либо же цуккини) — 2 шт;
Помидоры (в само блюдо и в томатную подливку) — 4 шт;
Перцы бoлгарские (в само блюдо и в томатную подливку) — 3 шт;
Лук репчатый (только для томатной подливки) — 1 шт;
Масло оливковое либо подсолнечное (можно сливочное — для подливки) — 3 ст. л;
Зелень на выбор (укроп, петрушка и др.) – 1 пучок.
Сыр – 300 г (в классическом рецепте его нет)

Как приготовить рататуй: рецепт

Процесс приготовления состоит из двух этапов: создания блюда и соуса (подливки) к нему.

Блюдо. Нужно ровными кружочками нарезать овощи (кабачки, помидоры, баклажаны, перец). Желательно, чтобы все они были одинакового размера. Затем квадратиками или кружочками (как получится) нарезать сыр. И все это выложить на сковороду друг за другом вкруговую, предварительно обработав (смазав) ее растительным маслом.

Последовательность может быть такой: помидор, кабачок, перец, баклажан, сыр. В идеале всю эту красоту нужно запечь в духовке, но я просто тушила. Получилось вкусно.

Соус рататуй. Понадобятся помидоры, перцы, масло, лук (можно зелень). Все овощи нарезать мелко-мелко (у помидоров снять кожицу) и выложить в предварительно разогретое на сковороде масло.

Потушить. Затем остудить и с помощью блендера все измельчить.

Соусом можно полить блюдо после приготовления овощей или потушить вместе с другими ингредиентами – на выбор. В завершении – посыпать все зеленью. Красивый и вкусный рататуй готов.

Считаем калории в рататуе

В 100 г (именно продукта, а не блюда)

	*Белки*	*Жиры*	*Углеводы*	*Калорийность*
Баклажан	1,20	0,11	4,52	24,02
Перец болгарский	1,41	0	5,73	26,71
Кабачок	1,32	0,31	4,62	24,02
Помидор	0,81	0,11	2,83	50,42
Лук отварной	1,33	0	7,06	36,03
Растительное масло	0	98,99	0,00	900,01
Зелень (базилик)	2,5	0,6	4,3	27
Сыр тофу веганский	12	4,2	0,6	73

Во сколько обойдется рататуй (цены весны 2013 г.)

Томаты- 100 руб/кг — 40 р.
Баклажаны — 100 руб/кг. — 35 р.
Кабачки — 75 руб/кг — 25 р.
Лук репчатый — 17 руб/кг — 5 р.
Перец сладкий красный – 115 руб./кг — 25 р., желтый – 140 руб./кг — 45 р.
Сыр тофу — 165 руб./кг — 50 р.
Зелень — 40 р. пучок
Итого: 240 р. примерно на 4-х человек.

Автор: Маргарита