Вред мяса и польза вегетарианства в профилактике онкологических заболеваний

Вред мяса и польза вегетарианства в профилактике онкологических заболеваний

По мнению специалистов Всемирной организации здравоохранения, от того, что мы включаем в свой рацион на 30% в развитых странах и на 20% в развивающихся зависит то, заболеем мы раком или нет.

Как именно зависит, важно знать всем. Чтобы это выяснить, мы перевели глобальный документ с сайта PCRMW (организации врачей за ответственную медицину, образованную в 1985 году и ныне находящуюся в Вашингтоне). Это аналитическая статья, основанная на 39 научных исследованиях. Все источники представлены в конце статьи. Ссылки на конкретный источник в соответствии с его нумерацией приведены в конце соответствующих разделов.

Главная мысль статьи заключается в том, что именно поедание мяса служит фактором, провоцирующим ряд онкологических заболеваний. Как выяснилось, те люди, которые едят мясо лишь изредка или совсем его не едят подвержены им существенно меньше. А вот вегетарианская диета, напротив, снижает риск возникновения некоторых опухолей. В этом заключаются польза вегетарианства. Речь, естественно, лишь о грамотно составленном безмясном рационе, учитывающем все необходимые организму питательные вещества.

Результаты исследований в Англии, Германии, США: употребление мяса провоцирует рак

Крупные исследования в Англии, а также в Германии показали, что у вегетарианцев склонность к развитию раковых заболеваний примерно на 40% меньше, чем у мясоедов (соответствующие данные представлены в источниках 1-3, перечисленных под статьей).

В США исследователи изучали рацион и его влияние на состояние здоровья Адвентистов Седьмого Дня. Это религиозная группа, все члены которой избегают потребление табака, алкоголя и ведут здоровый образ жизни. Около половины всех адвентистов — вегетарианцы, другая половина употребляет достаточно скромное количество мяса. Этот факт позволил ученым отделить эффекты поедания мяса от других факторов(возникновения болезни). Исследования показали, что риск заболеть раком значительно снижается, если люди отказываются от употребления мяса (4).

С этим сопоставимо и Гарвардское исследование, показавшее, что ежедневное потребление убойных продуктов в 3 раза увеличивает риск развития рака толстой кишки в сравнении с теми, кто ест убойные продукты редко.

А в октябре 2015 года по миру распространились данные из доклада ВОЗ, в котором организация обозначает фактор употребления мяса в пищу как угрожающий в плане онкологических заболеваний. Другими словами: мясо может вызывать рак. Но на чем основан доклад ВОЗ? Рабочая группа международного агентства по изучению рака (или МАИР), состоящая из 22 экспертов, представителей 10 стран мира, обнародовала результаты, полученные после изучения восьмисот научных работ. Анализировались работы последних 20 лет. По ним эксперты изучали влияние употребления мяса в пищу на развитие рака у человека. В заключении ВОЗ по данному вопросу было отмечено, что употребление всех видов красного мяса (в том числе обработанного) способно увеличивать шансы образования раковых опухолей.

Вред мяса: дополнительные факторы, провоцирующие образование опухолей

Были выдвинуты также дополнительные доводы, способствовавшие объяснению зависимости развития рака от употребления мясных продуктов.

1. Мясо лишено клетчатки и других питательных веществ, обладающих защитным эффектом.

2. Мясо также содержит насыщенные жиры, а также, в некоторых случаях, канцерогенные соединения, такие как гетероциклические аминокислоты(ГЦА)(аминокислота, ее боковая цепь представлена гетероциклом — т.е. пролин, триптофан, также гистидин и некоторые другие) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

3. ГЦА формируются в процессе готовки мяса при высоких температурах, а ПАУ образуются в процессе горения органических субстанций. Считается, что эти соединения повышают вероятность рака.

4. Вдобавок, высокое содержания жиров в мясе и прочих продукт. животного происхождения увеличивает выработку гормонов у человека, таким образом, увеличивая риск раковых заболеваний(например, рак груди, простаты).

Польза вегетарианства для здоровья заключается в первую очередь в том, что человек не подвергает себя всем вышеперечисленным рискам.

Красное мясо опасно для здоровья

В 2007 Американский Институт Исследования Рака (AICR) опубликовал второй обзор крупных исследований в области еды, питания и предотвращения рака. Для таких видов рака, как рак пищевода, легких, поджелудочной железы, желудка, кишечника, простаты и рака слизистой оболочки матки было установлено, что красное мясо (говядина, свинина или ягнятина) и употребление мяса, подвергшегося термической обработке может увеличить риск этих болезней.

Что касается рака кишечника, то существует убеждающие научные свидетельства о том, что его развитию способствует потребление красного мяса с насыщенными животными жирами и то, которое сильно обработано при готовке. (5) Вред красного мяса многократно был подтвержден. Это мясо вызывает рак.

Канцерогенные составляющие в приготовленном мясе
Гетероциклические аминокислоты

ГЦА, семейство мутагенных соединений, образуются во время процесса готовки убойных продуктов, включая курицу, говядину, свинину и рыбу. Даже мясо, приготовленное при более низких температурах, чем обычно, содержит эти мутагены в значительных количествах.(6,7,8)

Чем дольше и чем большая температура приготовления мяса, тем больше этих соединений в нем образуется. Во время отдельных исследований при приготовлении курицы-грилль было выявлено образование огромного количества этих субстанций по сравнению с другими типами мяса.(9)

Большинство классов гетероциклических аминокислол включают амино-имидазо-хинолины или амино-имидазо-хиноксолин (общее название которых — ИХ(IQ)-соединения) и амино-имидазо-пиридины, такие как PhIP. IQ- соединения являются PhIP и формируются из креатина или креатинина, особых аминокислот и сахаров(10).

Все виды мяса (даже рыба) содержат весьма существенное количество креатина, и формирование ГЦА происходит во время приготовления мяса при больших температурах — особенно при жарке и при приготовлении на грилле.

Потребление убойных продуктов сильно прожаренного PhIP связано с увеличением риска рака груди и толстой кишки, что будет описано далее.

Недавнее исследование в Университете Юты с 952 наблюдаемыми с ректальным раком показали, что мужчины и женщины с наибольшим потреблением обработанного или подвергавшегося сильной термической обработке мяса, имеют больше шансов заболеть раком прямой кишки (11).

Вред мяса для организма: видео

Полициклические ароматические углеводороды(ПАУ).

Из-за жарки мяса прямо над пламенем жир капает на огонь и вызывает образование ПАУ. ПАУ прилипают к поверхности еды, и чем сильней пламя — тем больше ПАУ вырабатывается(5).

Установлено, что эти вещества значительно влияют на появление рака у людей (12). Также есть выявлена достаточно стабильная взаимосвязь жарки мяса прямо над пламенем (но не на сковородке) с раком желудка(5).

Рак груди провоцирует мясо

В странах с высок. уровнем потреблением жиров, особенно животных, в виде мяса и молочных продуктов, рис заболевания раком груди существенно выше (13,14,15). В Японии, например, традиционное питание намного менее жирное в сравнении с типичной западной диетой, и рак груди встречается гораздо реже.

В конце 1940х, когда рак груди был достаточно редок в Японии, было установлено, что менее 10% калорий в японское диете поступали из жира(16).

Американское питание включает большое количество животных продуктоа, рацион американцев богат жирами и беден на другие важные питательные вещества, и около 30-35% калорий поступают из жира.

Также было установлено, что при переходе японских девушек на западную диету, коэффициент рака груди сильно возрастал.

Кроме того, обнаружили, что богатые японки, ежедневно употребляющие убойную пищу, имеют в 8.5 раз большую вероятность рака груди, чем бедные женщины, которые едят ее реже или вовсе его не едят (17).

Все это говорит о высокой вероятности развития рака груди вследствие употребления жирной убойной пищи. Она провоцирует выработку гормонов, способствующих развитию данного заболевания.

Потребление большого количества мяса, молочных продуктов, жареной пищи и даже растительных жиров, вызывает большую выработку эстрогенов в женском теле, которые содействуют росту раковых клеток в груди и других органах, чувствительным к женским половым гормонам. Это значит, что, избегая жирной пищи, связанные с гормонами виды рака имеют меньшую вероятность развития.

Исследовение в 2003 году показало, что, если девочки возрастом 8-10 лет сокращали количество жирной пищи в рационе, даже совсем немного, их уровень эстрогена падал и оставался на безопасном уровне в течении следующих пары лет.

Увеличивая количество овощей, фруктов, злаков и бобов, и сокращая количество пищи животного происхождения, уровень экстрадиола (основной эстроген, наиболее активный женский половой гормон) в их крови падал на 30% в сравнении с девочками, которые не меняли свой образ питания.(19)

Соя против пременопаузального рака груди

Исходя из новых заключений из Шанхайского Исследования Женского Здоровья, потребление сои даёт защиту против пременопаузального рака груди, если употребляется в подростковом и взрослом возрасте.

Исследование проводилась на 73 223 китайских женщинах в течении 7.4 лет. Те, что потребляли наибольшее количество соевого белка или изофлавона имели примерно вдвое меньшую вероятность рака груди чем те, что те, что потребляли ее в мизерных кличествах независимо от возраста.

Однако никаких особых связей с соевой пищей не было замечено для постменапаузального рака груди (18).

Также в Гарвардском университете были проведены исследование 90 655 женщин во время пременопаузы возрастом от 26 до 46. Было установлено, что потребление животного жира, особенно в виде красного мяса и жирных молочных продуктов во время пременопаузальных лет вызывает большую вероятность появления рака груди. Повышенный риск не был связан с растительными жирами.(20)

Вдобавок, исследователи в Онтарио из Института Рака пришли примерно к тем же выводам: высокое потребление мяса увелич. риск возникновения опухолей на 17% и высокое потребление насыщенных жиров увеличивает риск на 19%.

Также было выявлено, что поедание мясных продуктов увеличивает риск возникновения матостазов в груди даже при общем учете потребляемых калорий и жира (22, 23). Одной из причин является термическая обработка, когда мясо становится источником канцерогенов и/или мутагенов, таких как гетероцикликлические аминокислоты(ГЦА). Обзор ГЦА показал, что определенные ГЦА распространяются в молочную железу. (22, 24)

Рак кишечника

Как и с раком груди, частое потребление мяса, особенно красного мяса, ассоциируется с увеличением возможности рака толстой кишки.(25,26). Общее количество жира и насыщенных жиров, которых гораздо больше именно в продуктах животн. происхождения, чем в растительн. пище, и рафинированного сахара, повышает риск рака толстой кишки.

Также в Гарвардском Университете обнаружили, что люди, которые едят говядину, свинину и ягнятину, имеют примерно в 3 раза большую вероятность развития рака толстой кишки, сравнительно с теми, кто в основном избегает этих продуктов.(26,27).

В недавно изданном Исседовании Предотвращения Рака II, включащее 148 610 взрослых людей, наблюдаемых с 1982, группа с наибольшим потреблением красного и термически обработанного мяса имела примерно на 40% большую вероятность возникновения опухолей в толстой кишке сравнительно с теми, у кого потребление этих продуктов наименьшее.

Частым (высокий уровень риска) считается употребление 85 грамм говядины, свинины или ягнятины для мужчин и 60 грамм для женщин ежедневно (типичное количество для 1 гамбургера).

Также высокий уровень риска связан с употреблением обработанного мяса (ветчины, нарезки, хот догов, бекона, сосисок), съедаемого по 30 грамм 5-6 раз в неделю для мужчин и 2-3 раза для женщин (это количество равно примерно одному ломтику ветчины). Та же тендеция была замечена и с большим потреблением белого мяса, в частности курицы. (29)

Желчные кислоты — провокаторы проблемы

Также желчные кислоты, возможно, тоже являются частью проблемы. Для усвоения жира, печень вырабатывает желчь, содержащаяся в желчном пузыре. После приёма пищи желчный пузырь выпускает желчные кислоты в кишечник, где они химически изменяют съеденые жиры для усвоения. К сожалению, кишечные бактерии превращают эти желчные кислоты в вызывающие рак субстанции, называнные вторичн-ми желчными кислотами.

Мясо не только содержит значительное количество жира, также оно способствует росту бактерий, вызывающих формирование вторичных желчных кислот.

Также было выяснено, что именно жарка на сковороде является самым опасным методом термической обработки, в связи с формированием большого количества ГЦА. (30,12) Отмечен особый вред жареного мяса.

Рак кишечника — заболевание молодых

Исходя из расчетов Американского Общества Рака, рак кишечника сейчас становится тенденциозно более распространенным именно среди молодых людей. Среди людей возрастом от 20 до 49 лет, количество заболеваний в период с 1992 по 2005 систематически возрастало на 1.5% за год для мужчин и на 1.6% для женщин . Этот рост можно связать с растущей статистикой ожирения, важным риск-фактором колоректального рака. Увеличившееся потребления мяса(особенно фастфудовского) за послед. 30 лет также может являться ключевым фактором.

Рак простаты

Рак простаты — это одна из лидирующих причин смерти мужского населешия в США. Исследователи выяснили возможные диетические факторы, влияющие на развитие данного заболевания. Эти факторы включают в себя жир, насыщенные жиры, молочные продукт. и мясо.

Факторами, снижающими риск, являются потребление каротеноидов (т.е. желтых, оранжевых либо красных пигментов в основном растительн. происхождения, являющихся т.н. полиненасыщенными углеводородами терпенового ряда; к ним относятся каротин, также ксантофил и др.) и других антиоксидантов, клетчатки и фруктов.

Как и с раком груди, потребление мужчиной жира, которым богато мясо и другие животные продукты, увеличивает выработку тестостерона. Это увеличивает риск рака простаты.

Одно из самых крупных исследований было проведено в Гарвардском Университете, где были проанализированы данные, полученные почти 15 тысяч докторами.(32) Эти данные в основном касались насыщенных жиров в плазме крови. Их авторы заключили, что мужчины, потребляющие мясо как минимум 5 раз в нед-лю имели в 2.5 раза больший относительный риск развития опухолей простаты, чем мужчины, потреблявшие мясо менее одного раза в неделю. Также было выяснено, что, кальций, потребление его в больших количествах, влияет на развитие опухолей простаты. Врачи о вреде мяса в этом отношении чаще всего сходятся во мнении.

Другие виды рака

Некоторые исследования подтвердили, что потребление мяса может играть значительную роль в возможности рака почек и поджелудочной железы. Три из восьми исследований, изучающих соотношение между светлоклеточным раком (т.е. одним из вариантов почечно-клеточного рака) и потреблением мяса показали увеличенный риск при большом его потреблении. Вдобавок, японское исследование заключило, что люди, поедающие мясо ежедневно, имеют больший процент смертности от рака почек, чем те, что едят мясо реже (5)

Красное мясо и пища с большим гликемическим индексом могут быть риск-факторами для рака почек, исходя из исследования 2009 г Американской Ассоциации Питания. Исследование изучило питание 335 человек с почечным раком и 337 здоровых людей. Было выяснено, что люди, евшие мясо более четырех раз в неделю имеют большую вероятность развития этого заболевания в сравнении с теми, кто ест мясо реже раза в неделю. Исследование также сделало вывод, что потребление белого хлеба, белого картофеля и другой пищи с высок. гликемическим индексом увеличевает риск развитие рака троекратно. Пища с высок. гликемическим индексом влияет на инсулиноподобные факторы роста, которые влияют на рост опухоли. (36)

Рак печени относительно не так сильно распространён, но зачастую фатален, лишь около 20% случаев живут больше одного года. Как показал ряд исследований, ежедневное употребление мяса создаёт большую вероятность заболевания раком печени. (5)

Также не было выявлены связи между потреблением растительной пищи и раком печени, при изучении 525.000 участников исследования (37)

По данным недавнего исследования, опубликованное в Британском Журнале Рака, вегетарианцы в целом имеют на 12% меньшую вероятность развития рака, чем мясоеды. После исследования 61.000 мясоедов и вегетарианцев в течении 12ти лет, медики делали следующие открытия: такие виды заболеваний, как рак крови(лейкемия) и любой вид лимфомы (кроме лимфомы Ходжкина) на 45% реже встречаются на вегетарианском питании.

Заключение

1. Овощи и фрукты помогают снизить риск возникновения рака, когда мясо и другие жирные продукты, зачастую, могут быть причиной рака.
2. Потребление в пищу жира увеличивает выработку гормонов, что, в свою очередь, увеличивает рост раковых клеток в гормонально-чувствительных органах, таких как грудь и простата.
3. Мясо лишено защитных эффектов клетчатки, антиоксидантов, фитохимикалий и других полезных веществ.
4. Мясо содержит высокие концентрации насыщенных жиров и потенциально канцерогенных соединений, которые могут увеличить риск развития различных видов рака.
5. Вегетарианские диеты, богатые продуктами с высок. содержанием клетчатки, такие как цельнозерновая пища, овощи, фрукты и бобовыми предоставляют определенный процент защиты от рака. (5)

Клетчатка значительно увеличивает прохождение пищи по кишечнику, эффективно удаляя канцерогены. Также клетчатка меняет тип бактерий, живущих в кишечнике, так что выделение вторичных желчных кислот уменьшается. Растительная пища содержит малое количество жира и богата антиоксидантами и другими противораковыми соединениями. Неудивительно, что вегетарианцы имеют меньший риск развития раковых заболеваний по сравнению с мясоедами. (39)

Перечень источников:

источники литературы1

источники литературы2
Автор перевода: Константин Овощиненко

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вегетарианский.ru
Добавить комментарий
Top.Mail.Ru